そして、実際に新メニューが始まると、今度は色々と微調整に追われる。 マニュアルどおりの調理が行なわれていなかったら駄目だししてきちんと作るように指導しなくてはいけない。 食材の配置も実際の営業の動きをみて、変えたりしていく。 食材の発注量とか…

出来る店長、きちんとした店はそういうこともきちんと実施されている。 店でアルバイト向けの調理講習をやる前に店長だけがどっかの店に集められて エリアマネージャー指導による調理講習が行なわれる。 店長がいない店にいた時、参加したこともある。 ちな…

ディナー以降の学生がやっかいである。 週1～2日しか入っていない子も多いので全く新メニューに触れずに新メニューが始まることも多い。 まぁ、でも、マニュアルみたり勝手にやったり例えば、ディナーで3人キッチンにいて、 1人が講習を受けてある程度、わか…

ファミリーレストランは季節ごとなどに新メニューが更新される。 小さいメニュー更新の時はたいしたことがないのだが、大幅な新メニュー改定がある時は結構、大変である。 本部からマニュアルが送られてきて、さらにVTRも配信される。 当然、なくなるメニュ…