外食産業の裏側 朝の野獣

入社してすぐの店には何年も店のフロアー人員がいつかず、スケジュールづくりに苦労していた。原因はすぐにわかった。キッチンに朝の野獣がいたからだ。当然のごとく、入社してすぐに朝のフロアーをやらされた。オーダーがつづくとかんしゃくを起こし、客席に響く声でフロアーに怒鳴り散らす。私はオーダーが続くと自分でオーダーを打ち、すぐに「手伝います。」とキッチンに入った。
朝はモーニングメニューが基本だが、サイドメニューのオーダーも稀に頼まれる。それをオーダーで打つと「朝は朝なんだから何であんた、普通のメニューが入ってくんのよ。ことわんなさいよ。こっちだって準備あるんだから。」である。もちろん、仕事中も平気で一服に行く。それは店長がいようが私がいようが関係なし。朝に入る新人は全てこの人が原因で短期間で辞めていった。なぜ、辞めさせないのか？土日、祝日、ＧＷ、正月、お盆を含めて週６で早朝の６時から出られる人員の確保がどれほど難しいか考えてほしい。しかも、野獣や鬼やら問題児は他の時間帯にもたくさんいる。